La Maison de Filippo

Nem só de esqui vive o Vallée du Mont Blanc.

Na semana passada, a visita de Alfredinho e Luli foi o pretexto ideal para que cruzássemos o Mont Blanc em direcão à Itália, para mais um jantar memorável.

Sim, a Itália querida de nossa devocão continua a nos receber com sua mesa farta e sua cozinha paesana, cujo segredo está no frescor dos ingredientes. E precisa de mais alguma coisa?

"La Maison de Filippo" em Entreves (ao lado de Courmayeur) era velha conhecida de Luli, que lá estivera no longínquo 1985, quando visitara a antiga propriedade da família de sua esposa Mônica em Courmayeur. Um segredo bem guardado, passado de Pai para filho, que tivemos a felicidade de conhecer - e adoramos.


La Maison de Filippo - festa dos sentidos encrustada na montanha.

O menu - fixo - é aquela velha maratona engordativa: antipasti, primi, secondi, dessert. Só no antipasto, presunto cru, embutidos diversos, anchovas, queijo tommy com ervas, salada de couve-flor, língua "salmistrata", giardinera mista (cogumelos, primentões, pickles, etc.), peperoni "in bagna cauda", cottiche con fagnoli, cippollini con uvetta.

Já mais do que satisfeitos, passamos aos primi: tortelonni alla valdostana, spagguetti affumicati, raviolli alla crema e, pasmem!, polenta(!) para acompanhar.

Caso você ainda não tenha explodido, ainda te servem os secondi: fondetta alla valdostana, camoscio (Antílope) en civet, Carbonada (um linguicão), e mais polenta.

Para arrematar, uma sobremesa light de figuinhos e ameixas banhadas em Panna Cotta fresquíssima.

Tudo isso regado a rosso de Filippo, vinho tinto produzido pela própria casa em vinhedos situados na parte mais baixa do Vale da Aosta.

Um belíssimo exemplar da cozinha do Vale da Aosta, que tantas vezes nos serviu de corredor rodoviário, mas é uma região que também tem lá seu caráter. A cozinha montagnarde jamais será leve ou sofisticada, uma vez que estocar gordura faz parte da estratégia de sobrevivência na montanha.

Estamos seguindo a receita à risca.