A cozinha siciliana eh por demais simples, quase frugal. Baseia-se em ingredientes frescos e bem escolhidos, azeite, alho, e salsinha. Mas Don e Esposina Corleone se maravilhavam cada vez que se sentavam aa mesa.
Doce Ritual Hedonistico.
Em Lipari, no Piazzetta, comi o melhor espaguete ao vongole de minha vida, em homenagem a Renato da Gama Bentes, meu avo. O velho era alucinado por vongoles. Escondia latas e mais latas atras de suas estantes de livros, contrariando estritas ordens medicas.
Ainda no Piazzetta, pedimos de sobremesa um Canoli ("leave the gun; bring the canoli"). Os caras mandaram buscar o canoli na Subba, doceria tradicional que fica em frente ao Piazzetta. O canoli tradicional tem uma casquinha crocante, eh recheado com ricota, e salpicada de lascas de pistache. Coisa Divina.
Seguindo a dica de nosso amigo Omar, em Cefalu almocamos na pequena tratoria La Bracce. Lah, o visual art-deco e o servico familiar sao cenario perfeito para uma cozinha despretensiosa, mas feita com muito capricho. Eu fui de Tagliatelle ao Funghi Porcinni; Esposina de Penne ao Mascarpone de Gorgonzola com Tomate Pepperoncinni.
La Bracce, em Cefalu. Nero D'Avola para derrubar a pasta.
Na fazenda em que nos hospedamos em Corleone, fomos premiados com um tremendo banquete comme il faut. Antipasto, primo piatto, secondo piatto, contorno, e sobremesa. Tutti Cosi di Campagna, como bem descreveu nossa simpatica anfitria, uma matriarca de setenta e muitos anos. Sua beringela aa parmegiana deixou marcas na memoria. "A senhora fatia a beringela muito fino?" "Nao. Quatro milimetros..."
Mas meu restaurante predileto em toda a viagem foi o "Do Scogghiu", em Ortigia. Um pequeno restaurante familiar, de 10 mesas, onde todo o servico eh feito pelo Patriarca Salvatore (sempre de calca de pijama), e seus dois filhos, Cristina e Sebastian. Especializado, como o nome sugere, em peixes e frutos do mar.
- Signore Salvatore, o peixe eh fresco?
- No. Tutto eh fresco.
Cristina, Salvatore e Seb em acao no Do Scogghiu.
O antipasto com pulpo bolitto, anchovi, gamberi, e legumes variados ja satisfazia a fome. Dai pra frente, era pura gula. Voce ja estava explodindo, e o mala do Salvatore passava na mesa falando baixinho "mangia, mangia tutto".
Comer na Sicilia eh um esporte, e todos sao fundistas.
3 comentários:
humm, so de ler ja deu fome...
Cozinhar com amor e comer frugalmente são dois prazeres esquecidos por aqueles que esqueceram de curtir o sentido da mesa. Dom Corleone fez na Sicília seu curso de gastrônomo. Que tal abrir uma Cantina ?
Que tal abrir uma "Cautina"?
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