La Decouverte du Bourru

"Bourru" eh o vinho em estado bruto, antes de ser filtrado. E tambem a desculpa para que os produtores das cidades de de Begnins, Luins, Vinzel e Bursin oferecam uma degustacao de seus novos chasselas. Totalmente na vasca, pra variar.

E la fomos nos, de novo. Definitivamente, estamos ficando mal acostumados. Daqui a pouco, pagar pelo vinho que consumimos parecera uma imposicao inaceitavel.


Xiaolu e Papa: O Poder Ultrajovem do Appellate Body, ainda sobrios.
O "bourru" propriamente dito eh meio leitoso, e um pouco acido. Mas bem representativo do terroir de Vaud, que da um chasselas bem flat, leve e "mineral". Foi curioso tomar o 2007 diretamente da barrica, e conferir como saiu o 2006.


O Terroir de Vaud, no esplendor do Outono

Mas, para mim, o mais gostoso nestes dias de "cave ouverte" eh a oportunidade de bater um papo com os vignerons, e aprender um pouco mais sobre o vinho que eles produzem. No Chateau La Batie, em Vinzel, recebemos uma verdadeira aula do simpatico bigode que orgulhosamente nos serviu seu chasselas pos primeira-fermentacao (alcoolica), pos-segunda fermentacao (malolactique), e o produto final.

O caminho do descaminho

Ele nos contou como este ano, assim como 2005, sera um ano bom para os tintos, como os Gamay, Gamaret, e Garanoir. Isto porque neste outono tivemos tres semanas ininterruptas de bise, o vento gelado que sopra do leste e que "seca" as uvas deste tipo, tornando-as mais doces e concentradas. "Eh praticamente uma pre-filtragem, soh que ainda dentro da uva", contou-nos o bigode.

Mas e a pinot-noir?, perguntei.

"A pinot eh um pouco mais complicada, pois eh mais sensivel. Ela tem a casca mais fina, e amadurece mais rapido. Exige um monitoramento constante, pois pode estar indo bem, quase no pico, e com dois dias de bise apodrecer. As gamay, gamaret, e garanoir sao sobreviventes, elas aguentam o rigor da bise."

Repara na tacinha pendurada no pescoco...

Acho os vignerons personalidades fascinantes. Eles sao como guardioes do tempo e do espaco, em constante luta contra as intemperies, e manipulando as leis da quimica para produzir o melhor vinho possivel. Cada garrafa que eles produzem contem a historia do que aconteceu no ano da safra.

Pois ao abrir um 2007, jamais me esquecerei das tres semanas de bise que tivemos em setembro.

Pamela, Megan, Shane, Fofica e Xiaolu: Raclete na Vinicola ao lado?